ऐसे बहुत से लोग होते हैं, जिन्हें चटनी खाना काफी पसंद होता है। अगर आपके खाने की थाली में चटनी परोसी जाए तो इससे स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। चटनी में भी आपको कई तरह की वैरिएशन मिलती हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार टमाटर से लेकर धनिया, पुदीना, नारियल या फिर प्याज आदि की चटनी बना सकते हैं। हालांकि, कई लोगों की यह शिकायत हाती है कि वे चटनी तो बनाते हैं, लेकिन उसका टेस्ट उतना अच्छा नहीं होता है। हो सकता है कि आप भी अपनी चटनी में वो परफेक्ट टच मिस कर रहे हों। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ऐसे कुछ छोटे-छोटे टिप्स के बारे मे बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप परफेक्ट तरीके से चटनी बना सकते हैं-
फ्रेश हर्ब्स का करें इस्तेमाल
अगर आप चटनी के स्वाद को लाजवाब बनाना चाहते हैं तो ऐसे में आप फ्रेश हर्ब्स का इस्तेमाल करें। ताजा धनिया, पुदीना व तुलसी आदि बेहद ही लाजवाब टेस्ट देते हैं। हर्ब्स के अलावा आप जिन इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, वे भी बासी व खराब नहीं होनी चाहिए।
टेस्ट को करें बैलेंस
जब आप चटनी बना रहे हैं तो ऐसे में आप टेस्ट को बैलेंस करने पर खासतौर से फोकस करें। यूं तो हर तरह की चटनी का अपना एक अलग टेस्ट होता है, लेकिन फिर भी अगर चटनी बहुत खट्टी या तीखी है तो आपको उसे खाते वक्त वह टेस्ट नहीं आएगा। चटनी में खट्टे और मसालेदार टेस्ट को बैलेंस करने के लिए चीनी, गुड़ या शहद मिलाएं। वहीं, खट्टेपन के लिए आप इसमें नींबू का रस, इमली या सिरका आदि मिलाएं। अगर आप चटनी में तीखापन बढ़ाना चाहते हैं तो उसके लिए हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर या काली मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुकिंग टेक्निक को ना करें नजरअंदाज
जब आप चटनी बनाते हैं तो आपको उसकी कुकिंग टेक्निक पर भी फोकस करना चाहिए। हर चटनी को यूं ही ब्लेंडर में पीसकर नहीं बनाया जाता है। मसलन, अगर आप दाल या मसालों वाली चटनी बना रहे हैं ता उसमें तड़का लगाना स्वाद को बढ़ाता है। इसके लिए तेल गरम करें और उसमें सरसों, जीरा या करी पत्ता डालें, जब तक कि वे चटकने न लगें। अब इसे चटनी में मिलाएं।
– मिताली जैन
